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苹果采收四方面判断成熟度

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来源: 作者: 2018-10-25 14:37:09

苹果采收过早,果色青绿,肉质粗硬,品质差,吃起来口味酸涩。酸,是因为果实中含有大量的柠檬酸、苹果酸等有机酸;涩,是因为果肉细胞中含有可溶性单宁;生硬,则因果肉细胞排列紧密,细胞壁未进行水解,又缺少可溶性糖。

苹果开始成熟时,果实内部将起一系列生物化学变化。在果胶酶的作用下,不溶的原果胶将水解成可溶性果胶和纤维素,使果肉细胞连接松弛,果实变得既软又脆。在转化水解酸的作用下,淀粉渐渐水解,变为可溶性蔗糖和果糖,有机酸也可转为葡萄糖。单宁在酶的作用下,可变成没有涩味的物质。同时,果肉中含有的酸和醇,经过酶的催化,也会变成一种具有香味的醋。因此,苹果的采收不应过早,过早,则品质差、产量低,且易发生生理病害。当然也不宜太晚,太晚,有些品种的果肉会变绵,容易腐烂,风味也会减淡。

怎样判断苹果的成熟度,适期采收的时间呢?应从下列几方面作出判断:

1、看果面是否表现出品种独具的色泽和香味。2、看果柄是否开始产生“离层”,摘果时能很好地与果台分离。3、剖切果实,看种子是否已变为褐色。4、有条件的果园可以配合使用“折光仪”、“果实硬度计”来测定苹果是否成熟。BM

(李可)

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